Перфектният хумус е кремообразен, мек и с богат наситен вкус. За да го приготвиш, ти трябват минимум продукти, а процесът е сравнително лесен и дори абсолютно начинаещ в кухнята ще се справи без затруднения.

Избери най-добрите продукти

Тъй като не ти трябва чак толкова много, подбери качествени и истински продукти за перфектен резултат – качествен нахут, прясно изстискан лимонов сок, чесън, екстра върджин зехтин и ароматен сусамов тахан.

Накисни нахута във вода за през нощта

След това го вари, докато не стане толкова мек, че лесно да го смачкаш между пръстите си. Ако използваш готов нахут от консерва, си спестяваш тази стъпка и значително си улесняваш работата. Поръчай готов нахут за готвене от тук.

Махни люспите

Така ще постигнеш кремообразната консистенция. Тайната за лесното белене? Добави щипка сода бикарбонат във водата, в която се кисне нахутът, и отново в тази, в която се вари. След като е сварен, облей го със студена вода и люспите ще се отмият.

Не пести сусама

Традиционните рецепти за нахут са щедри на сусам – за всяка чаша нахут може да се добави до ¾ чаша тахан. Това количество обаче не е по вкуса на повечето хора, затова започни с по-малко (както е посочено в рецептата по-долу) и нагоди към вкуса си. Поръчай натурален сусамов тахан от тук.

Използвай блендер или кухненски робот

Така хумусът ще стане мек и плътен, а процесът ще отнеме минути. Може да използваш и пасатор или дори уред за мачкане на картофи, но ще е малко по-времеемко, докато получиш търсената консистенция.

Добави нахута накрая

При смесването, започни с тахана, чесъна, лимоновия сок и малко вода. Това ще вкара въздух в сместта и ще я направи по-кремообразна. Когато тахановата смес е готова, добави нахута и още малко вода и пасирайте до готовност.

На финала – добави зехтина

Въпреки че често зехтинът се добавя още в началото при всички други продукти, в традиционните рецепти той се добавя чак накрая, след като хумусът е прехвърлен в чиния. Полей хубаво със зехтин отгоре, разбъркай леко с лъжица и поръси с червен пипер за повече цвят. Поръчай чист зехтин екстра върджин от тук.

Сервирай веднага

Истинският хумус не преседява в хладилник, а се яде веднага след приготвянето му, на стайна температура.

РЕЦЕПТА

Продукти:

1 1/2 ч.ч. нахут

1 ч.л. сода бикарбонат

1 1/4 ч.л. сусамов тахан

1/4 ч.ч. прясно изстискан лимонов сок

4 скилидки чесън, обелени и смачкани

1 ч.л. кимион

1/2 ч.ч. зехтин екстра върджин

сол

Приготвяне:

Ако използваш сух нахут: постави го в голяма стъклена купа, залей с 4 ч.ч. студена вода и остави да престои една нощ. Изцеди водата, изсипи в средно голям съд и поръси със сода. Остави за около 3 минути на висока температура, като отвреме навреме разбъркваш. Добави 6 ч.ч. вода и изчакай да заври. Намали температурата и остави да се вари още около 30 минути или докато нахутът е мек при набождане с вилица. Изцеди нахута и го облей със студена вода, за да премахнеш люспите. Остави да се отцеди.

Ако използваш нахут от консерва, просто го отцеди и го добави към останалите продукти.

Сложи в блендер или кухненски робот сусама, чесъна, лимоновия сок и кимиона и разбий, като добавяш по малко вода до получаването на кремообразен сос. Добави нахута и разбивай до мека паста. Накрая налей част от зехтина или вода, сол и разбъркай. Прехвърли в чиния, залей с останалата част от зехтина и поръси с щипка червен пипер. За повече свежест, поръси с пресен магданоз.