ПИТКА СЪС СЕМЕНА И ПЪЛНОЗЪРНЕСТО БРАШНО

 Питката винаги ми напомня за моето детство и баба ми 🧓. На всеки празник и по-специален повод тя е била на нашата трапеза. Затова ще ви споделя нейната рецепта, разбира се няма да съм аз ако не добавя или не променя нещо, традицията си е традиция, но времената се променят.

НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ:

1500 гр. Пълнозърнесто брашно (може би няма да използвате цялото количество, но се подгответе да имате достатъчно брашно)

3 бр. яйца

200 мл. кисело мляко

1 пакетче суха мая

1 с. л захар

1-1/2 ч. л сол

3 с. л тиквено семе

5 с. л зехтин или олио

100 гр. масло

2 с. л ленено семе

2 с. л слънчогледово семе

½ ч. л червен пипер

2 с. л сусам

½ ч. л чесън на прах

1 ч. л самардала

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ :

1️⃣ В голяма купа разбийте 3-те яйца, прибавете солта, захарта, олиото, киселото и прясното мляко и разбъркайте добре.

2️⃣ В друга голяма купа пресейте 1 кг. брашно, добавете маята и останалите сухи съставки. Смесете ги добре и ги прибавете към мокрите съставки, разбъркайте (ако е необходимо добавете още брашно). При бъркането трябва да се образува лепкава топка, което означава, че тестото е готово за месене.

3️⃣ Замесете тестото и го оставете да втаса за около 40-50 минути.

* Ако до сега никога не сте месили, по-долу описвам процеса подробно, не се притеснявайте, не е толкова сложно.

4️⃣ Когато тестото вече е удвоило размера си го премесете отново и разделете на няколко равни части, аз го разделих на 5. След това разточете 1-та и я намажете с масло, разточете 2-та, сложете я върху 1-та и така всички останали. Когато сте готови поствате малка чашка в центъра и разрежете тестото на около 8-10 равни. Махнете чашката и започнете да усуквате от отрязаните парченца около центъра докато не се оформи вашата питка. Когато сте готови я прехвърлете в съда, в който ще печете и оставете да втаса още около 30-40 минути.

5️⃣ Намажете с жълтък и поръсете със семена, пече се в предварително загрята на 180 градуса фурна около 40 минути или до готовност. След като питката се извади може да се намаже с разтопено масло.

*КАК ДА ЗАМЕСИТЕ ХУБАВО ТЕСТО

1️⃣ Най-напред пригответе повърхността, на която ще месите като я почистите и подсушите добре. Поръсете с брашно сухата повърхност, за да предотвратите залепването на тестото по време на процеса месене.

2️⃣ Измийте ръцете си преди месене на гладкото тесто. Този процес изисква голи ръце, така че измийте и подсушете ръцете си.

3️⃣ Съберете тестото на купчина, продължете да месите, като добавяте по малко от брашното. Натискайте с длани и събирайте с пръсти, ако ви се струва че тестото е още лепкаво, поръсете отгоре с допълнително брашно, като го смесвате в обща маса.

4️⃣ Натискайте тестото с длани, като леко го бутате напред, това помага да се задейства действието на глутена. Продължете да сгъвате тестото наполовина и да го натискате добре напред, докато тестото стане леко пружиниращо. Този процес се повтаря за 10 минути, трябва да е ритмичен и стабилен (не работете твърде бавно), обработването изисква всяка част от тестото да се обработва бързо, без да прекъсвате прекалено дълго между завъртанията, така тестото ще бъде напълно омесено.

5️⃣ Проверете тестото дали държи формата си, като го оформите на топка и пуснете на плота. Ако не загуби формата си, означава че е здраво и блестящо гладко. Продължете да следвате рецептата си, в повечето от тях тестото се оставя да втаса известно време, оформя се хляба и отново се оставя да втасва преди изпичане.

* На снимката нося красивата престилка с шевици на Ethno Epoque и съм използвала техните торбички за продукти. Ако ви харесват може да ги намерите ТУК.